说起来也有意思 股涨柜, 我小时候最期待的就是过年 , 不是因为压岁钱 , 而是因为能吃到外婆做的白肉｡
那个年代 , 肉 , 真的是奢侈品｡
外婆每次做这道菜 , 我都眼巴巴地站在厨房门口看着 , 那种香味 , 现在想起来还能流口水 , 蒜香混合着肉香 , 简直不要太诱人！
02 极简主义的巅峰
你别看这道菜简单 , 其实学问大着呢 , 外婆常说 , 好的食材 , 不需要太多修饰｡
五花肉 , 就是要那种3肥7瘦的 , 太肥腻 , 太瘦柴 , 只有这个比例 , 才能做出肥而不腻的口感｡
大
展开剩余75%冷水下锅焯水 , 这步骤可不能省 , 血水去干净了 , 后面做出来才不会有腥味 , 焯水十分钟 , 捞出来再重新煮｡
03 时间就是最好的调味料
接下来就是耐心活儿了 股涨柜, 葱姜花椒八角一起下锅 , 和五花肉煮个50分钟｡
不对 , 应该说是慢慢炖 , 火候要刚好 , 太大了肉会老 , 太小了又不入味｡
这50分钟 , 就是等待的艺术 , 外婆总是在旁边准备蒜泥酱汁 , 那手法 , 真的是熟练到让人佩服｡
04 灵魂蒜泥酱
说到蒜泥酱 , 这才是整道菜的精髓所在！
蒜泥要剁得细腻 , 白糖提鲜 , 鸡精增味 , 生抽调色 , 香醋去腥 , 蚝油增香 , 每样都不能少 , 比例还得拿捏得刚刚好｡
我试过好多次 , 要么太咸 , 要么太甜 , 还是外婆那个配方最绝 , 简单几样调料 , 调出来的酱汁却能征服所有人的味蕾｡
05 刀工见真章
肉煮好了 , 关键就在切片这一步 , 外婆的刀工 , 那叫一个稳准狠｡
家
每片都切得薄如蝉翼 , 厚薄均匀 , 摆盘的时候一片压一片 , 看着就有食欲 , 更别说淋上那蒜泥酱汁的瞬间了！
一口咬下去 , 肥肉入口即化 , 瘦肉Q弹有嚼劲 , 蒜香在口腔里爆炸 , 这种层次感 , 真的绝了｡
06 意外收获
吃饭的时候我还发现一个秘密 , 外婆做的米饭特别香 , 粒粒分明却又软糯适中｡
我好奇地问了才知道 , 原来煮饭也有窍门呢 , 水量、火候、时间 , 每个环节都不能马虎｡
。4c.d2j7.cn｜。b6.d2j7.cn｜。3m.d2j7.cn｜
07 简单就是美
一盘白肉 , 一碗米饭 , 没有花里胡哨的摆盘 , 没有复杂的工艺 , 但就是这种朴实无华的美味 , 最能打动人心｡
现在的我 , 每次想念这个味道的时候 , 都会按照外婆教我的方法做一遍 , 虽然味道还是差那么一点点 , 但这种传承的感觉 股涨柜, 真的很温暖呢~
发布于：广东省宇奇配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
